若水堂帶你品鑒陳皮（3）：精華在皮不在肉
新會陳皮柑的神奇之處，在于“長皮不長肉、皮甜肉不甜”。自古“精華在皮”、“皮貴肉賤”，本地“種柑取皮”已逾千年歷史。
凡草木有情之品，皆由天、地二氣交應而成。天氣、地氣不同，物產大不相同，新會陳皮亦是如此。
“藥、食、茶同源”的新會陳皮，近年持續熱絡。但市面上魚龍混雜，消費者如霧里看花，很難選到道地的新會陳皮。
我們采訪到若水堂陳皮負責人成寅，了解到一些消費者關心的問題。
若水堂陳皮（廣東新會陳皮百年商號，已有138年歷史），早年曾被霍英東先生稱為“比黃金還要珍貴的陳皮”。其道地性的“母樹原種”陳皮受到藏家認可。
（一）、精華在皮不在肉
天下物產，皆由天、地二氣交應而生。天氣、地氣不同，物產大不相同，新會陳皮亦是如此。
新會陳皮柑（茶枝柑）最神奇之處，在于“長皮不長肉、皮甜肉不甜”。自古就“精華在皮”、“皮貴肉賤”。
兩宋以來，新會人即“種柑取皮”。果皮甘甜醇香，“果肉干澀，不堪食之”。
天下陳皮，新會最佳。皆因獨一無二、不可復制的水土環境，可說是“獨得天地造化”：
新會地處粵東小盆地，南海的臺風登陸口，典型的熱帶海洋氣候，氣候溫暖潮濕，四季有一定溫差。非常適合陳皮柑的繁殖和陳化。
狹長的海岸線伸入內陸，海水伴著臺風頻頻倒灌傾瀉。千百年來，新會常浸泡在這海水之中。
山海相連、兩江三水（西江、譚江、南海海水）融匯。若水堂陳皮母樹原種柑園便處在這咸淡交融之中。
（二）、藥、食、茶同源
原種新會陳皮“藥、食、茶同源”，入方和百藥、入膳調百味，亦是一道上乘名貴的茶飲。最神奇的，它具有“陳久者良”的活性，越老越寶、越存越香。
一、好茶
歲月究竟是什么味道？
一片陳皮給出了答案。
一片道地好陳皮，以“茶”的標準來評價，不論入口、舌感、回甘、喉韻、體感等方面，都堪屬上乘，彌足名貴。
若水堂原種陳皮，聞之，有原種特有的藥香；湯色金黃油潤；入口甜潤、回甘柔和、氣息醇香；有神清氣爽、心曠神怡之感。
二、良藥
“千年人參，百年陳皮”。此言絕非泛泛。一片陳皮，與人參齊名。廣東人眼中，人參縱然名貴，道地的新會原種老陳皮更有獨到、廣泛的妙用。
陳皮雖不似人參能補氣，卻能調氣、理氣，行氣、通氣。氣行則血通，氣血通暢，病已去大半。
氣血不通，一味進補，必然無法通達運化，補有何益？
故陳皮之性，在“以通為補”、“通即是補”。
新會陳皮“入脾、肺二經”、“健脾胃、理肺氣”、“培補后天之本，調理一身之氣”，具有確切卓著的功效。其優于外地皮之處，歷代本草不乏闡述。
葉天士批注的理氣化痰方“二陳湯”中，特別注明要用新會陳皮。古來很多典籍和醫案，對新會陳皮獨特的功效更是不吝筆墨。
三、收藏
嶺南一帶人家，多有收藏陳皮的傳統。家藏陳皮，以應不時之需，保一家老小平安（健脾、和胃、理嗽、化痰、散寒......）；
新會是著名的“僑鄉”。早年新會人漂泊海外，隨身都會帶陳皮，充作防病甚至保命之物。隨著華人在外打拼的腳步，“新會陳皮”早已享譽海外。
歲月如金，留下了珍寶。
新會陳皮“陳久者良”、“越存越香”、“以老為貴”，母樹原種陳皮更因產量稀少，極具升值潛力和收藏價值。
近年來嫁接育苗的大行其道，更造成若水堂等原種年份老皮越發珍稀，喝掉一片便少一片，可說是“一皮難求”。近年來有越來越多的藏家正不惜重金，搜尋這些“歲月遺珍”。
過去十年，若水堂原種小油身陳皮每年皆有一定幅度漲價，仍不能滿足市場需求。
