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剛剛過了中秋節(jié)，我不知道你有沒有吃過一個(gè)甜月餅到滿月，還有一壺好茶。"說到品茶，似乎有很多人注意，但你知道嗎，不僅茶能嘗，水也能嘗。不久前，成都環(huán)保集團(tuán)旗下的一位90歲的水教師在互聯(lián)網(wǎng)上大受歡迎。那么水是怎么來的呢？你能生產(chǎn)什么？10月10日，"科技日報(bào)"的一位記者向"品水老師"走來，帶你去看看。

飲用水的標(biāo)準(zhǔn)測試方法將水的氣味分為六個(gè)等級。0級無氣味；1級氣味弱；2級氣味弱；3級氣味明顯；4級有明顯惡臭；5級有強(qiáng)烈的惡臭或氣味。

普通人只能分辨2到5級水，0到1級水，恐怕只有嗅覺靈敏的水味才能分辨出來。

我們通常的工作是在生產(chǎn)過程中對水進(jìn)行取樣，然后進(jìn)行嗅探試驗(yàn)。如果發(fā)現(xiàn)異常，我們將根據(jù)該公司的應(yīng)急處置計(jì)劃進(jìn)行處理。成都環(huán)保集團(tuán)旗下水務(wù)公司的"水務(wù)制造商"王蘭英說。

飲用水的過程可以概括為"先聞，兩味，三色"。"聽完后，取水樣，根據(jù)不同的檢測需求，分為冷水氣味檢測和熱水氣味檢測；品嘗后，在抽水后，品嘗自來水的‘味覺’；看顏色，在每個(gè)環(huán)節(jié)取樣后，比較比色管，看水的色度。

隨后，王蘭英向記者演示了飲用水的過程。她面前有五根水管，每根水管上都有水樣，這些水樣來自水廠生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)。她先取出四個(gè)水樣，加熱至輕微沸騰，然后聞出來氣味，然后拿起量杯，從第五根管子里拿出一杯工廠水，裝進(jìn)嘴里，讓人看清楚。然后將提取的水樣與色度系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，確定水樣的色度，最后將氣味和色度的檢測結(jié)果記錄在本書中。王蘭英和他的同事們每半個(gè)小時(shí)就做一次這樣一套檢測程序。

過去，成都環(huán)境集團(tuán)所屬供水公司的嗅覺檢測工作是由水廠的實(shí)驗(yàn)室人員和一線操作值班人員兼職完成的。由于人的嗅覺和味覺敏感性的差異，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性可能會受到影響。為了進(jìn)一步提高自來水的質(zhì)量和安全性，近年來，供水公司從公司的水廠運(yùn)營和實(shí)驗(yàn)室崗位對產(chǎn)品水部門進(jìn)行細(xì)分，建立了一套氣味檢測能力評價(jià)機(jī)制。

王蘭英接受了一名作業(yè)人員的反復(fù)訓(xùn)練，強(qiáng)化了嗅覺識別能力，在四萬多個(gè)嗅覺測試中建立了條件反射，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室知識、嗅覺檢測能力評價(jià)等專業(yè)培訓(xùn)后，成為一名品水教師。

嚴(yán)格的測試過程，也對產(chǎn)品水教師提出了很高的要求。為了保持敏感的嗅覺和高味覺識別，水產(chǎn)品應(yīng)該不吸煙，使用香水，芳香的護(hù)膚品，不吃有氣味的調(diào)味品(如大蒜)，避免接觸強(qiáng)烈的揮發(fā)性氣味(如汽油、柑橘)等。"除了這些規(guī)定之外，王蘭英說，要成為合格的水品嘗老師，就必須有良好的嗅覺、味覺識別、良好的視覺、護(hù)理、耐心和高度責(zé)任感。因?yàn)楣ぷ魅Q于你的鼻子和嘴，你必須在日常生活中好好照顧它們。

制水器不能用儀器代替。

據(jù)了解，符合GB5749-2006"飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)"的自來水是合格的自來水。合格的自來水應(yīng)該是無色、無味和無味的(正常氯味除外)。

但有些人可能會問：既然有非常先進(jìn)的儀器可以檢測水的質(zhì)量，你還需要做些什么呢？

首先，在"飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)"所列的106項(xiàng)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中，大多數(shù)自來水指標(biāo)都可以通過各種分析儀器和設(shè)備進(jìn)行測試。然而，有一種嗅覺感覺指標(biāo)，需要根據(jù)人類的嗅覺和味覺來感知和識別。目前，還沒有任何儀器和設(shè)備來替代人類的兩種感官能力，這必須通過人工檢測來完成。其次，飲用水沒有像香水、榴蓮等強(qiáng)烈的氣味，所以很難區(qū)分飲用水的氣味等級。正因如此，有必要從事水利專業(yè)。

不像葡萄酒味覺和氣味，他們自己判斷葡萄酒和香水的特殊味道和氣味，飲水者的主要任務(wù)是識別自來水中除正常氯味之外的任何異味和味道。"成都環(huán)保集團(tuán)水公司負(fù)責(zé)人解釋說，與儀器檢測相比，產(chǎn)品水部門更像是預(yù)警，在一定程度上可以更直接、更迅速地全面評估水質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，以便迅速處理。